Im Gegensatz zu dem, was man denkt, hat der Name des Dorfes nichts mit dem spanischen Wort für Olive "aceituna" zu tun. Der Name Canillas stammt aus der Zeit, als es hier noch viele Schilfrohre gab und kommt von den lateinischen Canillen (Ort, an dem Schilf wächst). Das Suffix Aceituno bezieht sich auf die Zeit, als die Mauren hier Seide herstellten. Das arabische Wort für gewebte und gefärbte Seide lautet "Azzeytun". In der Gegend gibt es noch viele Maulbeerbäume, stille Zeugen der Seidenraupenproduktion. Von Canillas aus verließ die einzige echte spanische Seidenstraße Alcaucin und führte über den Bergpass von Zafarraya ins modische Granada, wo sich der Hof der Nasriden in der weltberühmten Alhambra befand.

Heute lebt Canillas de Aceituno mehr von den Produkten der Ziege (Chivo), Oliven, Mandeln und Rosinen, die im Herbst auf speziellen Trockenbeeten (Paseros) getrocknet werden, verziert mit abgerundeten weißen Stuckwänden. Und seit einigen Jahren finden Touristen auch den Weg ins Dorf für Spaziergänge auf den Gipfel des Maroma oder des Saltillo, einen Mini-Camoinito del Rey und auch für ein schönes (Ziegen-)Essen in einem der Restaurants.

Die geografische Lage von Canillas de Aceituno macht es zu einem natürlichen Balkon der Axarquia. Die Straße zum Dorf bietet einen Blick auf die Täler Vélez und Rubite und führt durch eine Landschaft mit Olivenhainen, Weinbergen, Mandel- und Feigenbäumen. Möglich wird dieser Baumreichtum durch die Flüsse Almanchares, Bermuza und Rubite, die auch die Existenz natürlicher Ressourcen wie Gazuela und Ivy ermöglichen.

Im Dorf selbst gibt es zwei natürliche Quellen, die einen Araber weit unter dem Rathaus versorgen. Eine der archäologisch interessanten Straßen ist die Castillo-Straße, in der sich noch Überreste einer ehemaligen Festung befinden, die über die Straße Estación in ein niedrigeres Viertel führte.

Die Gemeinde Canillas de Aceituno hat eine Fläche von 42 km2. Das Zentrum liegt in einer Höhe von 645 Metern und die durchschnittliche Jahrestemperatur beträgt 17°C (63°F). Sie hat etwa 2.300 Einwohner, die Canilleros genannt werden.

Festivals

Am letzten Sonntag im April findet der Markt Canillas de Aceituno statt, der mit den Feierlichkeiten der Virgen de la Cabeza, der Schutzpatronin der Stadt, zusammenfällt. Gleichzeitig organisierte das Rathaus 1987 die el día de la Morcilla (Tag des Blutwurstes) mit dem Ziel, den Einwohnern und Besuchern ein typisches Produkt der lokalen Küche anzubieten. Im Jahr 2004 wurde es zum "Singular Tourism Festival of the Province" erklärt.
Der Blutwurst von Canillas unterscheidet sich vom normalen, weil er aus Zwiebeln und nach dem traditionellen lokalen Rezept hergestellt wird. Tausende von Kilogramm dieses Produkts werden an diesem Tag in den Straßen des Dorfes verteilt, mit Bier und Wein des Landes, in einer festlichen Atmosphäre, die jährlich mehr Besucher anzieht.

Die Wallfahrt von San Isidro findet normalerweise im Mai statt. Die Lomilla ist der Wallfahrtsort der Heiligen und Gläubigen. La Virgen de la Cabeza ist wieder einmal der Star der Party.
Wie in fast allen andalusischen Dörfern und Städten veranstalten Canillas ihre Feria in der ersten Augustwoche mit mindestens drei Feiertagen, wo Spaß garantiert ist. Die Feierlichkeiten werden von Auftritten und Konzerten begleitet, darunter die Noche Flamenca, die eine große Anzahl von Sängern und Gitarristen zusammenbringt. Auch Sport- und Freizeitaktivitäten haben in diesen Tagen ihren Platz mit Fußball und Basketball Singles gegen Verheiratete, kostenlose Verkostungen, sowie eine Schaumparty für Kinder jeden Alters.